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膳食纤维的参考摄入量与食物来源

健康管理师-基础知识-高频考点 2021-01-19 00:00:00

【健康管理师-基础知识-高频考点】

参考摄入量

我国成年人膳食纤维的适宜摄入量(AI)为 25g/d。

过多摄入对机体无益,还可影响微量营养素的吸收利用,因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合,从而影响这些元素的吸收利用。

食物来源

主要来源是植物性食物,如谷粒(小麦、大米、燕麦、小黑麦、小米和高粱等)、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

(1)整谷粒含有大量的膳食纤维,包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖,同时还富含营养成分和一些植物化学物质(如多酚化合物、植物雌激素和植物甾醇等)。

(2)麸皮和米糠中含有大量纤维素、半纤维素和木质素。

(3)柑桔、苹果、香蕉、柠檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。

(4)除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外,近年有多种粉末状、单晶体等形式从天然食物中提取的膳食纤维产品。

基础知识-高频考点
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